hitherto番茄牛腩饭：不水不酸
hitherto这道番茄牛腩饭，专治上班族带饭后汤汁变稀、牛腩发柴、番茄酸得顶喉。我做厨房10年，见过太多人把番茄一股脑倒进锅里炖，结果肉不香、汁不挂饭。这里用“先煎番茄、后压牛腩、再收汁”的做法，酸甜更稳，第二天微波炉加热也不塌味。
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常见问题
hitherto番茄牛腩饭可以不用高压锅吗？
可以。砂锅小火炖90分钟，水量从650毫升加到850毫升。判断标准不是时间，是筷子能扎透牛腩但不会一夹就散。
番茄牛腩为什么发酸，怎么补救？
多半是番茄没炒透或番茄膏放晚了。补救时加5克黄冰糖、10克炒香的洋葱末，再小火收8分钟。别猛加糖，甜味浮在表面，酸味还在。
hitherto做法适合减脂餐吗？
适合改。牛腩换成牛腱400克，油减到8毫升，土豆减半，米饭控制在150克。口感会少一点油润，但蛋白质更稳。
第二天加热牛腩变柴怎么办？
微波前加15毫升热水，盖盖留一条缝，中高火2分30秒。别用最大火干转，肉纤维会被快速抽干。
没有番茄膏能不能做？
能做，但要多加150克熟番茄，并把炒番茄时间延到6分钟。味道会清一点，厚度比原版弱，适合当天吃，不太适合带饭。